Comme à Cayenne 2021

La cuvée se nomme Comme à Cayenne, car la parcelle de 2 hectares a été si dure à planter que la mère de Michel Guiraud, il y a 50 ans, disait aller à Cayenne pour travailler. Elle est le fruit d'un assemblage de 85% de grenache noir et de 15% de carignan en appellation Saint-Chinian Roquebrun, en climat méditerranéen, adossé au contrefort du massif central. La vue est magnifique en haut de ce plateau à 150 mètres d'altitude auquel on accède difficilement avec un véhicule tout terrains. La conduite de ces vignes en Gobelet est raisonnée en fonction des aléas de chaque millésime. Les vendanges sont manuelles avec un tri rigoureux à la parcelle afin de ne garder que les meilleures grappes.

A la cuverie, les raisins sont égrappés et partiellement foulés. Grenache et carignan sont assemblés à la cuve en raisins et la vinification se fait sans sulfites ajoutés. L'élevage se fait en cuve pleine sur lies, avec un bâtonnage régulier