L'Etoile, vin du Jura

Cuvée Spéciale 2014

Petite commune qui a obtenu dès 1937 le droit à une Appellation d’Origine Contrôlée, l'Etoile doit son origine aux pentacrines, ces innombrables étoiles que recèlent les vignes.

Montbourgeau, c’est une exploitation de huit hectares plantée de cépages chardonnay, savagnin, et de quelques trousseau et poulsard.

A Montbourgeau, les maître-mots sont respect de la terre, de la vigne et du vin.

La particularité de la cuvée spéciale réside dans le fait qu'il s'agit d'un chardonnay avec un peu de savagnin tout en rondeur et en finesse, mais qui présente également une expression du terroir très prononcée.

C'est un vin de longue garde.

La vendange est manuelle; les raisins sont pressés dans un pressoir pneumatique. Les moûts sont débourbés quelques heures avant d'être soutirés dans des fûts de chêne de 230 litres. La fermentation alcoolique s'y passera naturellement, sans contrôle de la température, avec des levures indigènes. Après cette fermentation, les fûts sont batonés au cours de l'hiver : le plus souvent la fermentation malolactique aura lieu le printemps suivant.

Les vins de Montbourgeau s'élaborent lentement sans intervention. Petit à petit un voile de levures se formera à la surface, comme c'est le cas pour les vins jaunes.

Les Cuvées Spéciales vieilliront en fûts pendant 4 ou 5 ans.